牛肉乾

牛肉乾

自家麵館只賣牛肉拌麵,肉絲拌麵及豬腳拌麵,後來才有牛肉乾.....小時候只要我有新老師或課程, 爺爺奶奶爸爸媽媽都會送牛肉乾給老師，拜師學藝.......

小時候不懂,為何要送牛肉乾?不能送別的嗎??

小時候奶奶跟我說一個故事,關於孔子......(忘了,當時最討厭國文課覺得孔子孟子話很多害我考不完背不完......)

後來聽爸媽說,子曰：「自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。」

束 :古人指肉條

古人以肉脯十條紮成一束，作為拜見老師最起碼的禮物。 語出《論語． 述而》：「自行 束脩 以上，吾未嘗無誨焉。」 今用以稱老師的酬金。

從此 束脩 就是拜師禮,學費還是有交喔!

傳統牛肉乾的原料，主要選用少油花、肌肉纖維條理分明的牛後腿肉、腱子肉來製作。先將肉塊滾水燙煮，定型與去除血水腥味，再將燙過的肉塊削除筋膜，肉塊順著肌肉的紋理切片，切面上可見肌肉纖維像是葉脈般分布。切好的肉片，再以文火與滷汁焙炒，直到收汁入味。

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